El cátering, como todas las industrias, está en constante cambio y evolución. Se adapta a las nuevas tendencias del mercado y a las nuevas demandas de los consumidores. En ese contexto es el que surge el catering sostenible, un concepto emergente que seguramente te servirá para potenciar tu evento, sea de la índole que sea. Veamos de qué se trata para que definas o no si lo quieres en tu próximo encuentro empresarial o de festejo.
Qué es el catering sostenible
Podría definirse al catering sostenible como aquel que busca generar el menor impacto ambiental posible en todos los sentidos. Para conseguirlo, considera todos los elementos que se involucran en un servicio de este tipo. Nos referimos a las materias primas, a los productos que se usan para servir, etc. Veremos todo esto en detalle luego.
Este tipo de cátering es perfecto para eventos que se piensan desde la perspectiva sostenible. Por ejemplo, en una empresa que fabrica productos ecológicos o bien en una boda en la que quienes se casan son personas comprometidas con el cuidado del ambiente.
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Qué aspectos hacen que un catering sea sostenible
Para hacer un catering sostenible no es suficiente simplemente anunciarlo. Para que realmente se lo considere como tal, debe cumplir una serie de requisitos que las empresas debemos considerar en la previa, durante la preparación, cuando los platos se sirven y también en lo posterior. Veamos cuáles son.
No hay catering sostenible sin planificación
Uno de los objetivos principales del catering ecológico es optimizar todos los recursos que se usan. Para poder hacerlo, es fundamental la planificación previa. Si se analiza en detalle qué productos van a usarse, entonces se puede organizar todo en pos de no desperdiciar recursos ni energía. Así también puede definirse qué productos van a reciclarse, por ejemplo.
Definir el origen de los productos y de los materiales
En este tipo de servicios la calidad de la comida es fundamental. Definitivamente no se puede incluir cualquier producto simplemente porque gusta o porque está de moda. Aquí entra en juego el concepto de “real food” o de “comida real”, el cual hace referencia a productos libres de pesticidas, producidos en consonancia con el ambiente, sanos y que no contienen ultraprocesados.
También importa dónde se compran las materias primas. En este sentido, se busca siempre adquirirlos en el comercio justo y en los pequeños productores de la zona para evitar las largas cadenas de comercialización.
Además, porque un concepto ecológico básico dice que, como seres humanos, necesitamos consumir aquellos alimentos que produce la tierra en donde vivimos. Esto, porque contienen los nutrientes que necesitamos en esa época del año específicamente.
¿Qué hay de la huella de carbono y del uso del agua?
Todos los procesos de producción utilizan agua en mayor o menor medida. Un catering sostenible es aquel que se inclina por usar aquellas materias primas que hayan requerido menos cantidad de agua en su fabricación. Es por eso que, por ejemplo, en los menús es más común ver pollo que carne de res. Este es un intento por reducir o controlar la huella hídrica y de carbono.
El impacto ambiental que tiene el traslado de productos desde otras latitudes también se tiene en cuenta. Por esta razón es que se busca comprar en tiendas locales.
Los residuos en el catering ecológico
Este es el último elemento de la lista, pero no por eso el menos importante. De hecho, todo lo contrario. No existe catering sostenible si no se planifica qué se hará con los residuos que provocará el mismo. Por supuesto, siempre debe organizarse todo en pos de generar la menor cantidad posible, pero también es necesario definir qué se hará con aquello que sea inevitable producir.
En este aspecto entra en consideración la vajilla que se utilizará. Si se trata de un evento in situ, entonces probablemente se utilizará vajilla de alquiler que luego se lava y se vuelve a usar. Pero también está la posibilidad de usar vajilla biodegradable que luego deberá ser depositada en lugares de reciclaje cumpliendo las normas para que el proceso funcione. (por ejemplo, depositar cada elemento limpio y seco).
Otro elemento importante es decidir qué se hará con la comida sobrante ya que, por supuesto, no existe la posibilidad de desecharla. ¿Se donará? ¿Se entregará a quienes fueron anfitriones para que ellos la repartan entre sus colaboradores quizás?
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Por qué el catering ecológico puede marcar la diferencia en tu evento
Si estás pensando en que tu evento ofrezca catering sostenible pero no tienes experiencias previas en la materia, es posible que te sirva conocer dos de los beneficios principales que este tipo de gastronomía puede aportar a tu firma.
Proyección de imagen responsable
No importa si tu empresa es pequeña y aún no cuenta con un documento formal de Responsabilidad Social Corporativa (RSC). Puedes dejar claro cuáles son los valores de tu organización desde sus inicios, desde tus primeros contactos con otros. Una forma muy efectiva de hacerlo es mediante la contratación de un servicio de catering ecológico.
Si te inclinas por este tipo de catering estarás haciendo una total declaración de los valores de tu negocio.
Calidad en la experiencia gastronómica
Al contratar un catering sostenible tendrás la garantía de que tus invitados comerán deliciosa y sanamente, lo cual no es poca cosa. Producto que se eligió cuidadosamente cada materia prima, de que se usan solo productos de temporada y que no han viajado durante días o meses para llegar a la mesa, definitivamente los sabores de las comidas son superiores.
En La Sal te ofrecemos una variada selección de platillos y menús inspirados en la cocina mediterránea, los cuales podemos personalizar según la ocasión si decides elegirnos como el servicio de catering para tu boda en Mallorca. Nos especializamos en todo tipo de eventos, con la excelencia y la satisfacción de tus invitados como nuestro mayor impulso.
Por supuesto, también podemos crear para tí un servicio de catering sostenible si es lo que deseas. Si bien no todos los servicios que hacemos son estrictamente ecológicos, conocemos el concepto a la perfección producto de nuestra formación. Además, como buenos profesionales de la cocina, entendemos que siempre la gastronomía es más disfrutable cuando se trabaja desde una perspectiva ecológica y estos conceptos son la guía de nuestro trabajo cotidiano.
Así concluye el artículo sobre «catering sostenible». Si tienes alguna pregunta o necesitas más información, no dudes en volver a nuestro blog. Si necesitas presupuesto, puedes contactarnos cuando quieras. ¡Gracias por acompañarnos hasta el final!